Rijst

Reken als hoofdgerecht op ongeveer 75 g ongekookte rijst per persoon; als bijgerecht is 50–60 g meestal genoeg. De rijst wordt tijdens het koken zwaarder en neemt meer ruimte in.

Spoel rijst in een zeef met koud water tot het water minder troebel is; zo spoel je los zetmeel weg en plakt de rijst minder. Voor risotto laat je de rijst juist ongewassen, zodat het zetmeel helpt de saus romig te maken.

Kook langkorrelige witte rijst met water volgens de verhouding op de verpakking, met het deksel op de pan en op laag vuur. Roer niet tijdens het koken; laat de rijst na afloop nog 5 minuten met het deksel erop staan en maak de korrels los met een vork.

Koel gekookte rijst snel af, zet die binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen 1 dag op. Verhit de rijst bij het opwarmen door en warm hem maar één keer opnieuw op.

Rijst past bij curry, roerbakgroenten en bonen, en vormt de basis van gerechten als nasi goreng, paella en risotto. Gebruik voor risotto ronde rijst, zoals arborio, en voeg de bouillon geleidelijk toe.

Couscous of bulgur is handig als je een snel gaar bijgerecht zoekt; parelgort heeft juist een stevige beet en moet langer koken. Voor een koolhydraatarm alternatief kun je bloemkool fijnmalen tot korrels en die kort bakken.

Ja. Verdeel afgekoelde rijst in porties, vries die snel in en bewaar ze luchtdicht; warm de rijst rechtstreeks uit de vriezer goed door in een pan of magnetron.