Limabonen

Gedroogde limabonen week je liefst een nacht in ruim koud water; giet het weekwater weg en spoel de bonen af. Kook ze daarna in vers water gaar, meestal in 45 tot 60 minuten.

Nee. Rauwe limabonen kunnen van nature stoffen bevatten die schadelijk zijn; weken en daarna volledig gaar koken maakt ze geschikt om te eten. Proef ze pas als ze zacht zijn.

Laat ze na het weken zachtjes pruttelen in plaats van hard koken en roer zo weinig mogelijk. Voeg zure ingrediënten, zoals tomaat of azijn, pas toe als de bonen gaar zijn, want zuur vertraagt het zacht worden.

Ze zijn romig en mild en passen bij tomaat, maïs, ui en kruiden. In succotash worden limabonen vaak met maïs en soms paprika of spek gestoofd; je kunt ze ook door soep of een bonensalade doen.

Laat ze snel afkoelen, zet ze in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Ingevroren blijven ze enkele maanden goed; vries ze liefst in met een beetje kookvocht, zodat ze minder uitdrogen.

Limabonen zijn de grote, platte zaden uit een peul en worden meestal gedroogd of gedopt verkocht; sperziebonen eet je als hele, onrijpe peul. Gekookte limabonen zijn zacht en romig, terwijl sperziebonen steviger en groener smaken.

De namen worden geregeld voor dezelfde grote, platte boon gebruikt, maar de benaming verschilt per product en regio. Kijk naar de boon zelf: gedroogde limabonen moeten weken en lang koken, terwijl voorgekookte bonen alleen opgewarmd hoeven te worden.