Lamschoudergebraad

Schroei het vlees rondom aan en leg het in een braadslede met wat bouillon of water. Gaar het afgedekt op 150 °C ongeveer 2½ tot 3 uur, tot je het makkelijk met een vork uit elkaar trekt; laat het daarna 10 minuten rusten.

Rozemarijn, knoflook en tijm zijn een klassieke combinatie. Wrijf het vlees ermee in, samen met olijfolie, peper en zout; voeg eventueel citroenrasp toe voor een frissere smaak.

Geroosterde aardappelen en wortelgroenten passen goed bij het rijke vlees. Je kunt er ook couscous of bulgur bij geven, met munt-yoghurtsaus of jus uit de braadslede.

Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Warm het vlees met een scheutje bouillon afgedekt door en door op.

Ja. Verdeel het afgekoelde vlees in porties, verpak die luchtdicht en vries ze in. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien en warm het rustig op met wat jus of bouillon, zodat het niet uitdroogt.

Lamschoudergebraad komt van de schouder en bevat meer bindweefsel, waardoor langzaam garen het malser maakt. Lamsbout is magerder: 3,2 g vet per 100 g tegenover 4,3 g in lamschoudergebraad.

Een portie van 100 g bevat 18 g eiwit. Lamsbout bevat met 21,1 g per 100 g iets meer.