Lamsgebraad

Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en braad het rondom kort aan in een hete pan. Gaar het daarna in een oven op 180 °C; meet de kerntemperatuur op het dikste punt en haal het eruit bij 60–65 °C voor rosé tot medium vlees.

Ja. Leg het na het braden losjes onder aluminiumfolie en laat het 10–15 minuten rusten voordat je het aansnijdt; zo lopen er minder vleessappen uit.

Rozemarijn, knoflook en tijm zijn klassieke smaakmakers. Wrijf het vlees ermee in, samen met olijfolie, peper en zout; rasp eventueel wat citroenschil over het gebraad voor een frisse toets.

Aardappelen uit de oven, geroosterde wortel of pastinaak en sperziebonen passen er goed bij. Een muntsaus of jus van de braadsappen maakt er een klassieke maaltijd van.

Bewaar het afgedekt onderin de koelkast en bereid het binnen één à twee dagen. Wil je het langer bewaren, vries het dan goed verpakt in; laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Laat restjes snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bakje en zet ze in de koelkast; eet ze binnen twee à drie dagen op. Verwarm plakjes rustig in jus of afgedekt in de oven, zodat ze niet uitdrogen.

Ja, lamsbout is een geschikte vervanger en is met 114 kcal en 21,1 g eiwit per 100 g vergelijkbaar met lamsgebraad. Houd de kerntemperatuur aan in plaats van een vaste oventijd, want de vorm en dikte bepalen hoe snel het vlees gaart.