τάρτα φρούτων

Ψήσε πρώτα τη βάση μόνη της, με βάρη ψησίματος, στους 180 °C για περίπου 15 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει και πρόσθεσε την κρέμα και τα φρούτα· αν η συνταγή προβλέπει ψήσιμο με τη γέμιση, άλειψε τη βάση με ασπράδι και ψήσε την για λίγα λεπτά πριν τη γεμίσεις.

Φράουλες, ακτινίδια, ροδάκινα, μούρα και σταφύλια δίνουν ωραία χρώματα και γεύσεις. Κόψε τα σε λεπτές φέτες και στέγνωσέ τα καλά, ιδιαίτερα αν είναι πλυμένα ή κονσερβοποιημένα.

Αν έχει κρέμα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, σκέπασέ την και φύλαξέ την στο ψυγείο· είναι καλύτερο να καταναλωθεί μέσα σε δύο ημέρες, γιατί τα φρούτα βγάζουν υγρά και μαλακώνουν τη βάση. Βγάλε την για λίγο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να μην είναι παγωμένη.

Άλειψέ τα απαλά με ζελέ βερίκοκο αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό ή με αραιωμένη μαρμελάδα. Πέρασέ το με πινέλο σε λεπτή στρώση, για να γυαλίσουν χωρίς να καλυφθεί η γεύση τους.

Σέρβιρέ την σκέτη ή με μια κουταλιά σαντιγί, γιαούρτι ή παγωτό βανίλια. Αν η τάρτα έχει γλυκιά κρέμα, ένα ελαφρώς ξινό φρούτο, όπως ακτινίδιο ή μούρα, ισορροπεί τη γεύση.

Η τάρτα φρούτων συνήθως έχει ανοιχτή, τραγανή βάση και τα φρούτα φαίνονται από πάνω. Η φρουτόπιτα συχνά είναι πιο βαθιά ή έχει ζύμη που καλύπτει τη γέμιση, οπότε κόβεται και σερβίρεται διαφορετικά.