Φαρόφα

Είναι βραζιλιάνικο συνοδευτικό από αλεύρι μανιόκας, που καβουρδίζεται συνήθως με βούτυρο ή λάδι. Συχνά προστίθενται κρεμμύδι, σκόρδο, μυρωδικά ή μπέικον.

Σόταρε πρώτα το κρεμμύδι σε βούτυρο ή λάδι και πρόσθεσε το αλεύρι μανιόκας λίγο λίγο. Ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ώσπου να ζεσταθεί και να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο· το αλεύρι καίγεται εύκολα.

Το πιο χοντρό αλεύρι δίνει τραγανή, κοκκώδη υφή, ενώ το λεπτότερο γίνεται πιο αφράτο και ομοιογενές. Αν αγοράζεις έτοιμη φαρόφα, διάβασε τα συστατικά για να δεις αν περιέχει ήδη αλάτι, καρυκεύματα ή μπέικον.

Σερβίρεται συχνά με φασόλια, ρύζι και κρέας, όπως στη φεϊζοάδα, ή δίπλα σε ψητά κρέατα στο μπάρμπεκιου. Πασπάλισέ τη λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να κρατήσει την τραγανή υφή της.

Κράτησέ τη σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Αν έχεις προσθέσει μπέικον ή άλλα ευπαθή υλικά, φύλαξε το μαγειρεμένο μείγμα στο ψυγείο.

Για παρόμοια, στεγνή και καβουρδισμένη υφή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά, αλλά η γεύση και το αποτέλεσμα δεν θα είναι ίδια. Καβούρδισέ τα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς.

Το αλεύρι μανιόκας δεν περιέχει από τη φύση του γλουτένη. Έλεγξε όμως τη συσκευασία της έτοιμης φαρόφα, επειδή μπορεί να περιέχει άλλα συστατικά ή να έχει επιμολυνθεί κατά την παραγωγή.