Συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί μέρος του νερού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα περιέχει πολλή προστιθέμενη ζάχαρη και δεν είναι κατάλληλο ως ισοδύναμο σε αλμυρές συνταγές.

Ανακάτεψε ίσα μέρη συμπυκνωμένου γάλακτος και νερού για να φτιάξεις ένα ρόφημα κοντά σε συνηθισμένο γάλα. Δοκίμασέ το πρώτα σε μικρή ποσότητα και χρησιμοποίησέ το κρύο ή ζεστό.

Πρόσθεσέ το στον καφέ όπως θα έβαζες γάλα, ή χρησιμοποίησέ το σε κρεμώδεις σούπες και σάλτσες. Για να μη σβολιάσει σε καυτή σάλτσα, ζέστανέ το πρώτα και ανακάτεψέ το σταδιακά.

Βάλε το υπόλοιπο σε κλειστό δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο· μην το αφήνεις μέσα σε ανοιχτή κονσέρβα. Χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες.

Ναι, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να χωρίσει ή να αλλάξει υφή. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και χτύπησέ το καλά· προτίμησέ το σε μαγειρεμένα φαγητά ή ροφήματα.

Για σούπες και σάλτσες μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο αραιό. Για πιο κοντινή υφή, ζέστανε το γάλα σε χαμηλή φωτιά ώστε να εξατμιστεί μέρος του νερού, ανακατεύοντας συχνά.

Προσφέρει 7,6 g πρωτεΐνης ανά 100 g, οπότε είναι πηγή πρωτεΐνης. Δεν είναι όμως ίδια επιλογή με το φρέσκο γάλα ως προς τη γεύση και τη χρήση, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένο.