Στραγγιστό γιαούρτι

Στράγγισε απλό γιαούρτι μέσα σε τουλπάνι ή φίλτρο καφέ, πάνω από μπολ, στο ψυγείο για 4–12 ώρες. Όσο περισσότερο το αφήσεις, τόσο πιο πηχτό γίνεται· μην το στραγγίζεις σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατέβασε πρώτα το φαγητό από τη φωτιά. Ανακάτεψε λίγο από το ζεστό υγρό με το γιαούρτι και πρόσθεσέ το σταδιακά, χωρίς να το αφήσεις να βράσει.

Είναι βασικό για το τζατζίκι και ταιριάζει ως δροσερή σάλτσα με ψητά λαχανικά, κρέας ή φαλάφελ. Ανακάτεψέ το με αγγούρι, σκόρδο και άνηθο για τζατζίκι ή με μυρωδικά και λεμόνι για γρήγορο ντιπ.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και βγάλε την ποσότητα που χρειάζεσαι με καθαρό κουτάλι. Ακολούθησε την ημερομηνία και τις οδηγίες συντήρησης της συσκευασίας· αν εμφανίσει μούχλα ή ασυνήθιστη οσμή, πέταξέ το.

Ναι, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να γίνει κοκκώδες και να βγάλει υγρά. Ανακάτεψέ το καλά και χρησιμοποίησέ το σε smoothie ή μαγειρεμένο φαγητό, αντί να το σερβίρεις σκέτο.

Για ντιπ ή σάλτσα, στράγγισε απλό γιαούρτι μέχρι να πήξει. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικαταστήσει το γιαούρτι σε ορισμένα μαγειρευτά, αλλά είναι πιο λιπαρή και λιγότερο ξινή, οπότε το αποτέλεσμα θα αλλάξει.

Το στράγγισμα αφαιρεί μέρος του ορού γάλακτος, γι’ αυτό το στραγγιστό γιαούρτι είναι πιο πυκνό και κρεμώδες από το απλό πλήρες γιαούρτι. Η υφή του το κάνει ιδιαίτερα βολικό για ντιπ, σάλτσες και μαρινάδες.