Γάλα

Όχι. Η θερμική επεξεργασία UHT το αποστειρώνει, οπότε μπορείς να το πιεις απευθείας ή να το ζεστάνεις όσο θέλεις.

Ζέστανέ το στους 55–65 °C και χτύπησέ το με ακροφύσιο ατμού ή μικρό αφροποιητή μέχρι να γίνει λείο, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες. Μην το αφήσεις να βράσει, γιατί ο αφρός γίνεται πιο χοντρός.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες· ακολούθησε το χρονικό όριο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κλειστό, φυλάσσεται σε δροσερό και σκιερό ντουλάπι μέχρι την ημερομηνία λήξης.

Ναι, αλλά άφησε κενό στο δοχείο γιατί διαστέλλεται. Απόψυξέ το στο ψυγείο και ανακίνησέ το καλά πριν τη χρήση, καθώς το λίπος μπορεί να χωριστεί και η υφή να γίνει λιγότερο ομοιόμορφη.

Χρησιμοποίησέ το σε μπεσαμέλ, πουρέ πατάτας, κρέμες, ρυζόγαλο και τηγανίτες. Για πιο πλούσιο αποτέλεσμα, ζέστανέ το πρώτα με αρωματικά όπως κανέλα ή φλούδα λεμονιού και σούρωσέ το.

Ναι, σε καφέ, δημητριακά και τις περισσότερες συνταγές. Το ημιαποβουτυρωμένο UHT έχει 2,8 g λιπαρά ανά 100 g, έναντι 3,6 g στο γάλα· σε κρέμες και σάλτσες το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο πλούσιο.

Το UHT θερμαίνεται για πολύ λίγο σε υψηλή θερμοκρασία και, όσο μένει κλειστό, φυλάσσεται εκτός ψυγείου. Το παστεριωμένο χρειάζεται ψυγείο από την αρχή· μετά το άνοιγμα, και τα δύο μπαίνουν στο ψυγείο.

Είναι τα αρχικά των αγγλικών λέξεων «ultra-high temperature», δηλαδή «υψηλή θερμοκρασία για πολύ σύντομο χρόνο». Αυτή η επεξεργασία επιτρέπει στο κλειστό γάλα να διατηρείται χωρίς ψύξη.