ψίχα αβοκάντο

Πίεσέ το απαλά με την παλάμη: πρέπει να υποχωρεί λίγο, χωρίς να είναι πολύ μαλακό ή να έχει βαθουλώματα. Αν είναι σκληρό, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου να ωριμάσει· όταν μαλακώσει, βάλε το στο ψυγείο.

Ρίξε αμέσως λεμόνι ή λάιμ στην κομμένη επιφάνεια και φύλαξέ την σε αεροστεγές δοχείο, με μεμβράνη να ακουμπά πάνω στην ψίχα. Το κουκούτσι από μόνο του δεν εμποδίζει το μαύρισμα.

Ναι· λιώσε την με λίγο χυμό λεμονιού ή λάιμ, βάλε την σε καλά κλεισμένο δοχείο και κατάψυξέ την. Η υφή της μετά την απόψυξη είναι καλύτερη για γουακαμόλε, ντιπ ή σάλτσες παρά για φέτες.

Ταιριάζει σε γουακαμόλε, τοστ, σαλάτες και σάντουιτς, αλλά και σε σάλτσες με λάιμ, κόλιανδρο και τσίλι. Για να μη χάσει τη φρέσκια υφή της, πρόσθεσέ την στο τέλος.

Μπορείς να τη ζεστάνεις για λίγο, αλλά το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή της. Πρόσθεσέ την σε ζεστή σούπα ή σε ψημένο ψωμί αφού απομακρύνεις το φαγητό από τη φωτιά.

Για κρεμώδες άλειμμα δοκίμασε χούμους ή πολτοποιημένο αρακά με λεμόνι. Δεν έχουν την ίδια γεύση, αλλά απλώνονται εύκολα σε ψωμί και ταιριάζουν με λαχανικά.