Πράσο

Κόψε τη ρίζα και τα πολύ σκληρά, σκούρα φύλλα, χάραξε το πράσο κατά μήκος και άνοιξέ το σαν βεντάλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Το χώμα κρύβεται ανάμεσα στις στρώσεις, οπότε ξέπλυνε καλά και ανάμεσά τους.

Κόψε το σε λεπτές ροδέλες και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο για περίπου 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό.

Ναι, αν είναι τρυφερά: ψιλόκοψέ τα για σούπες, ζωμούς ή μαγειρευτά, όπου μπορούν να σιγοβράσουν και να μαλακώσουν. Τα πολύ σκληρά, σκούρα εξωτερικά φύλλα είναι καλύτερα για ζωμό παρά για σερβίρισμα.

Φύλαξέ το άπλυτο στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, χαλαρά τυλιγμένο ώστε να μην ξεραθεί. Αφού το κόψεις, βάλε το σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες· μπορείς επίσης να το καταψύξεις κομμένο, αφού το πλύνεις και το στεγνώσεις καλά.

Το πράσο πρωταγωνιστεί σε πρασόρυζο, πρασόπιτα και σούπα πράσου με πατάτα. Ταιριάζει επίσης με αυγό, πατάτα και όσπρια· σοτάρισέ το πρώτα για πιο γλυκιά, απαλή γεύση.

Για γέμιση ή γρήγορο σοτάρισμα, χρησιμοποίησε φρέσκο κρεμμυδάκι: έχει πιο έντονη, φρέσκια γεύση, γι’ αυτό πρόσθεσέ το προς το τέλος του μαγειρέματος. Το κρεμμύδι είναι καλύτερη εναλλακτική σε σούπες και μαγειρευτά που χρειάζονται μακρύ μαγείρεμα.

Σε μερίδα 100 g, το πράσο έχει 1,9 g φυτικών ινών.