Πέστροφα

Βάλε την καθαρισμένη πέστροφα σε ταψί με λεμόνι, ελαιόλαδο και μυρωδικά και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμη όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι και το κέντρο φτάσει τους 63 °C.

Στέγνωσέ τη καλά και ζέστανε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Ψήσε τη με την πέτσα προς τα κάτω για 4–5 λεπτά, γύρισέ τη και συνέχισε για 2–4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ως το κέντρο.

Προτίμησε ψάρι με καθαρά, όχι θολά μάτια, υγρή και σφιχτή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας ή γλυκού νερού. Απόφυγε πέστροφα με έντονη μυρωδιά, θαμπή όψη ή σάρκα που μένει βαθουλωμένη όταν την πιέζεις.

Φύλαξέ τη ωμή στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τη μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Βάλε την ψημένη πέστροφα σε κλειστό δοχείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες.

Το λεμόνι, ο άνηθος, ο μαϊντανός και το σκόρδο ταιριάζουν ιδιαίτερα στη λεπτή γεύση της. Σέρβιρέ τη με βραστές πατάτες, χόρτα ή ψητά λαχανικά· καπνιστή πέστροφα μπαίνει ωραία και σε σαλάτα ή σάντουιτς.

Άλειψέ τη με λάδι και ψήσε την ολόκληρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για να μην κολλήσει ή διαλυθεί, χρησιμοποίησε σχάρα ψαριού ή τύλιξέ τη χαλαρά σε λαδόκολλα κατάλληλη για ψήσιμο.

Η πέστροφα παρέχει 27 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Η τιμή για τον σολομό διαφέρει ανάλογα με το είδος και το κομμάτι, οπότε σύγκρινε προϊόντα της ίδιας μορφής και μερίδας.

Περιέχει 12 g λίπους ανά 100 g, και 3,4 g από αυτά είναι κορεσμένα. Η πέστροφα είναι ψάρι με φυσικό λίπος· το ψήσιμο με λίγο λάδι προσθέτει λιγότερο λίπος από το τηγάνισμα.