Νιόκι

Ρίξ’ τα σε άφθονο νερό που βράζει και αλάτισέ το. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, άφησέ τα περίπου ένα λεπτό ακόμη και βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα· αν τα παραβράσεις, γίνονται μαλακά και κολλώδη.

Βράσε τα πρώτα ώσπου να ανέβουν στην επιφάνεια, στράγγισέ τα καλά και στέγνωσέ τα. Σοτάρισέ τα σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν.

Βάλε τα μαγειρεμένα νιόκι σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε δύο ημέρες· ζέστανέ τα σε τηγάνι με λίγο νερό ή σάλτσα. Για κατάψυξη, άπλωσε τα άβραστα νιόκι σε δίσκο ώστε να μη ακουμπούν μεταξύ τους και, μόλις παγώσουν, φύλαξέ τα σε σακούλα.

Ταιριάζουν με σάλτσα ντομάτας, πέστο ή λιωμένο βούτυρο με φασκόμηλο και τριμμένο τυρί. Για πιο πλούσιο πιάτο, πρόσθεσε μανιτάρια ή σπανάκι στο τηγάνι.

Σε ένα πιάτο με σάλτσα ντομάτας ή πέστο, μπορείς να βάλεις κοντό ζυμαρικό, όπως πένες ή κοχύλια. Δεν θα έχει την ίδια μαλακή, αφράτη υφή, οπότε βράσε το ζυμαρικό χωριστά και ανακάτεψέ το με τη σάλτσα.

Τα νιόκι είναι ιταλικά μικρά ζυμαρικά· τα πιο γνωστά φτιάχνονται με πατάτα, αλεύρι και συχνά αυγό. Η λέξη «gnocchi» είναι ιταλική, αλλά η ακριβής προέλευσή της δεν είναι βέβαιη.

Τα νιόκι πατάτας είναι μαλακά και αφράτα και συνήθως βράζονται. Τα νιόκι σιμιγδαλιού φτιάχνονται από σιμιγδάλι και γάλα, απλώνονται σε ταψί, κόβονται σε δίσκους και ψήνονται στον φούρνο.