Μοσχαρίσια μπριζόλα από κόντρα

Στέγνωσέ τη καλά και ψήσε μια μπριζόλα πάχους περίπου 2,5 εκ. σε καυτό, ελαφρά λαδωμένο τηγάνι για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Για ασφαλές ψήσιμο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C· άφησέ τη να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν την κόψεις.

Άφησε τα κάρβουνα να γίνουν καλά χωνεμένα και ψήσε τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τη μία φορά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος, γι’ αυτό έλεγξε τη θερμοκρασία στο κέντρο και άφησέ τη να ξεκουραστεί 3 λεπτά.

Κράτησέ τη ωμή στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ τη μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Την ψημένη μπριζόλα βάλε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες.

Άφησέ τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά· συνήθως χρειάζεται όλη τη νύχτα. Μην την αφήνεις στον πάγκο της κουζίνας για να ξεπαγώσει.

Ταιριάζει με ψητές πατάτες ή πατάτες τηγανητές, πράσινη σαλάτα και σάλτσα πιπεριού. Για απλό ελληνικό σερβίρισμα, πρόσθεσε λεμόνι και ρίγανη αφού ψηθεί.

Για παρόμοιο τρόπο ψησίματος, δοκίμασε μπριζόλα μοσχαρίσιας κόντρας ή μπριζόλα μοσχαρίσια από τη ράχη. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι πιο τρυφερό, αλλά έχει 14,5 g λιπαρά ανά 100 g, έναντι 4,5 g στη μοσχαρίσια μπριζόλα από κόντρα.

Το κόντρα φιλέτο έχει λιγότερα λιπαρά: 3,1 g ανά 100 g, έναντι 4,5 g στη μοσχαρίσια μπριζόλα από κόντρα. Και τα δύο ψήνονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά· μην τα παραψήσεις, γιατί στεγνώνουν.