Κρεμόσουπα σπαραγγιών

Σόταρε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, πρόσθεσε τα σπαράγγια σε κομμάτια και ζωμό ίσα να τα καλύπτει. Σιγόβρασε για περίπου 15 λεπτά, πολτοποίησε και ανακάτεψε με κρέμα γάλακτος· κράτησε τις τρυφερές κορυφές και βράσ’ τες χωριστά για το γαρνίρισμα.

Αφαίρεσε το σκληρό κάτω μέρος των σπαραγγιών και πολτοποίησε τη σούπα όσο είναι ζεστή. Για πραγματικά βελούδινη υφή, πέρασέ τη από λεπτή σήτα πιέζοντας με κουτάλι.

Προτίμησε σπαράγγια με σφιχτές, κλειστές κορυφές και κοτσάνια που δεν είναι ζαρωμένα ή μαλακά. Τα λεπτά μαγειρεύονται γρήγορα, ενώ τα χοντρά θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο και καλό καθάρισμα στο κάτω μέρος.

Ταιριάζει με κρουτόν, φρυγανισμένο ψωμί, λίγο λεμόνι ή παρμεζάνα. Για πιο πλήρες γεύμα, σέρβιρέ τη με ένα σάντουιτς με τυρί ή με σαλάτα.

Ζέστανέ τη σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και μην την αφήσεις να κοχλάσει αφού προσθέσεις κρέμα γάλακτος. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό ή νερό.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες. Ζέσταινε μόνο την ποσότητα που θα φας και μέχρι να αχνίζει καλά.

Ναι, αλλά η κρέμα γάλακτος μπορεί να αλλάξει υφή μετά την απόψυξη. Για καλύτερο αποτέλεσμα, κατάψυξέ τη πριν προσθέσεις την κρέμα και ανακάτεψέ την όταν τη ζεστάνεις.

Η κρεμόσουπα συνήθως πολτοποιείται και περιέχει κρέμα γάλακτος ή άλλο λιπαρό στοιχείο, ενώ η σπαραγγόσουπα μπορεί να μείνει πιο αραιή και με κομμάτια λαχανικών. Οι ονομασίες, πάντως, χρησιμοποιούνται και για παρόμοιες συνταγές.