Κοτόπουλο

Στέγνωσέ το, αλάτισέ το και ψήσε τα κομμάτια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C. Βγάλ’ τα μόλις το πιο χοντρό σημείο φτάσει τους 75 °C· άφησέ τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα κόψεις.

Μέτρησε με θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο, χωρίς να ακουμπάς κόκαλο: πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Το χρώμα ή τα διαυγή υγρά από μόνα τους δεν δείχνουν αξιόπιστα αν έχει ψηθεί αρκετά.

Άφησέ το να ξεπαγώσει μέσα σε σκεύος στο ψυγείο, όχι στον πάγκο. Για πιο γρήγορη λύση, βάλε το σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μαγείρεψέ το αμέσως μετά.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το καλά, μέχρι να αχνίζει παντού.

Ταιριάζει με λεμόνι, σκόρδο, ρίγανη, γιαούρτι και λαχανικά. Θα το βρεις σε κοτόσουπα, κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο, σουβλάκι και κοτόπουλο με ρύζι.

Το στήθος είναι πιο άπαχο: έχει 7,33 g λίπους ανά 100 g, ενώ το μπούτι έχει 5,82 g; επομένως, για λιγότερο λίπος προτίμησε το μπούτι. Το στήθος έχει 30,3 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 26,6 g στο μπούτι.

Μια μερίδα περίπου 100 g μαγειρεμένου κοτόπουλου δίνει 21 g πρωτεΐνης. Η ποσότητα αλλάζει ανάλογα με το κομμάτι και τον τρόπο μαγειρέματος.

Όχι· το πλύσιμο μπορεί να σκορπίσει σταγονίδια από ωμό κοτόπουλο στον νεροχύτη και στους πάγκους. Στέγνωσέ το με χαρτί κουζίνας, πέταξέ το αμέσως και πλύνε καλά τα χέρια και τις επιφάνειες που άγγιξε.