Κοτόπουλο

Στέγνωσέ το πριν το ψήσεις και μην το παραψήσεις: έλεγξε το πιο χοντρό σημείο με θερμόμετρο, χωρίς να ακουμπάς το κόκαλο. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο φτάσει τους 75 °C· άφησέ το να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το κόψεις.

Όχι· το πλύσιμο μπορεί να σκορπίσει σταγόνες με ωμά υγρά στον νεροχύτη και στις γύρω επιφάνειες. Σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας αν χρειάζεται και πλύνε καλά τα χέρια, το μαχαίρι και την επιφάνεια κοπής μετά τον χειρισμό του.

Βάλε το ωμό κοτόπουλο σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Το μαγειρεμένο διατηρείται συνήθως τρεις με τέσσερις ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά· ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να χρειαστεί όλη τη νύχτα. Μην το αφήνεις στον πάγκο της κουζίνας και μην ξανακαταψύχεις ωμό κοτόπουλο που ξεπάγωσε εκτός ψυγείου.

Ταιριάζει σε κοτόσουπα, κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο, κοτόπουλο με ρύζι και κοτόπουλο με λεμονάτη σάλτσα. Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, κόψε το σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσέ το σε τηγανιά ή σε σάλτσα για ζυμαρικά.

Ναι, ειδικά σε ψητά, σούπες και φαγητά με σάλτσα. Η γαλοπούλα είναι πιο άπαχη σε ορισμένα κομμάτια, γι’ αυτό έλεγχε τη θερμοκρασία στο κέντρο και βγάλ’ τη από τη φωτιά μόλις φτάσει τους 75 °C.

Το κοτόπουλο παρέχει 20 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Η ποσότητα που θα φας εξαρτάται από το κομμάτι και από το αν ζυγίζεται ωμό ή μαγειρεμένο.