Κόκκινο ρύζι

Ξέπλυνέ το με κρύο νερό, βάλε ένα μέρος ρύζι με περίπου δυόμισι μέρη νερό και σιγόβρασέ το σκεπασμένο για 30–40 λεπτά. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά εκτός φωτιάς και αφράτεψέ το με πιρούνι.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν το μουλιάσεις για μερικές ώρες, συνήθως μαλακώνει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Στράγγισέ το πριν το βάλεις στην κατσαρόλα.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μόλις κρυώσει και πάντως μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες· για να το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό και ζέστανέ το καλά.

Η γήινη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση του ταιριάζει με μανιτάρια, ψητά λαχανικά, όσπρια και μυρωδικά όπως μαϊντανό ή δυόσμο. Χρησιμοποίησέ το ως βάση για σαλάτα ρυζιού ή ως συνοδευτικό σε μαγειρευτά.

Ναι, μπορείς να τα εναλλάξεις σε πιλάφι, σαλάτες και συνοδευτικά. Το κόκκινο ρύζι κρατά συνήθως πιο σφιχτή, μαστιχωτή υφή, οπότε υπολόγισε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από ό,τι για λευκό ρύζι.

Και τα δύο έχουν έντονο χρώμα και πιο γεμάτη υφή από το λευκό ρύζι, αλλά το κόκκινο έχει συνήθως γήινη, ξηροκαρπάτη γεύση, ενώ το μαύρο πιο γλυκιά και έντονη. Ανά 100 g, το μαύρο ρύζι έχει 160 kcal και το κόκκινο 136 kcal.

Διάλεξε συσκευασία με ολόκληρους, στεγνούς κόκκους και χωρίς σημάδια υγρασίας. Αν θέλεις πιο μαστιχωτό αποτέλεσμα, προτίμησε κόκκους που διατηρούν το περίβλημά τους· φύλαξέ τους σε δροσερό, στεγνό ντουλάπι, σε καλά κλεισμένο δοχείο.