Καρύδα

Τρύπησε πρώτα δύο από τα τρία «μάτια» της και άδειασε το νερό. Ψήσε την καρύδα στους 180 °C για 10–15 λεπτά, άφησέ την να κρυώσει και χτύπησέ την γύρω γύρω με σφυρί· το κέλυφος συνήθως θα ανοίξει πιο εύκολα.

Διάλεξε μία βαριά για το μέγεθός της και κούνησέ την: πρέπει να ακούς το νερό της να κινείται. Απόφυγε καρύδες με ρωγμές, υγρά σημεία ή μούχλα γύρω από τα «μάτια».

Βάλε τη σάρκα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ την μέσα σε λίγες ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κόψ’ την σε κομμάτια και φύλαξέ την στην κατάψυξη· μπορείς να την τρίψεις όσο είναι ακόμη παγωμένη.

Η τριμμένη σάρκα δίνει άρωμα σε κέικ, μπισκότα, μπάρες και χυλούς βρώμης, ενώ ταιριάζει και με ρύζι ή κάρι. Καβούρδισέ την σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Η καρύδα είναι η σάρκα του καρπού, ενώ το νερό καρύδας είναι το διαυγές υγρό που βρίσκεται στο εσωτερικό του. Ανά 100 g, το νερό καρύδας έχει 19 kcal και 0,2 g λιπαρά, ενώ η καρύδα έχει 384 kcal και 37 g λιπαρά.

Σε κέικ ή μπισκότα, αντικατάστησε την τριμμένη καρύδα με ίση ποσότητα αλεσμένου αμυγδάλου ή φουντουκιού· η υφή θα γίνει πιο συμπαγής και η γεύση διαφορετική. Αν η συνταγή βασίζεται στην κρεμώδη υφή της καρύδας, το γάλα καρύδας είναι καταλληλότερο από τους ξηρούς καρπούς.

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g, είναι αρκετή για να προσθέσει γεύση σε ένα μπολ ή σε ένα γλυκό· δίνει 115 kcal. Τα περισσότερα λιπαρά της είναι κορεσμένα: μια μερίδα 30 g περιέχει 9,6 g κορεσμένων λιπαρών.

Ναι· μια μερίδα 30 g παρέχει 2,7 g φυτικών ινών, και η καρύδα είναι πλούσια σε αυτές. Πρόσθεσέ την σταδιακά σε χυλό, γιαούρτι ή ζύμη αν δεν έχεις συνηθίσει τροφές με πολλές ίνες.