Καρυδόψιχα

Άπλωσέ τη σε μία στρώση σε ταψί και ψήσε στους 160 °C για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Βγάλ’ τη μόλις μυρίσει έντονα και άφησέ τη να κρυώσει· συνεχίζει να ψήνεται λίγο από τη θερμότητα του ταψιού.

Κράτησέ τη σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία. Για φύλαξη πολλών εβδομάδων, βάλε τη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και πάρε όση χρειάζεσαι με στεγνό κουτάλι.

Μύρισέ τη και δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι: η φρέσκια έχει ήπιο, γήινο άρωμα, ενώ η ταγγισμένη μυρίζει σαν παλιό λάδι και αφήνει πικρή, δυσάρεστη γεύση. Αν μυρίζει ή έχει γεύση περίεργη, πέταξέ τη.

Χοντροκομμένη μπαίνει σε καρυδόπιτα, κέικ και μελομακάρονα, ενώ ταιριάζει και σε σαλάτες με μήλο ή παντζάρι. Για πέστο, χτύπησέ τη με βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο και τυρί.

Ναι· χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα αμυγδάλων, χοντροκομμένων ή αλεσμένων όπως ζητά η συνταγή. Το κέικ θα έχει πιο ήπια, λιγότερο γήινη γεύση και διαφορετική υφή.

Όχι· μπορείς να τη φας ωμή ή να τη χρησιμοποιήσεις κατευθείαν στη συνταγή. Το μούλιασμα τη μαλακώνει, οπότε δεν είναι κατάλληλη επιλογή αν θέλεις τραγανή υφή.

Ολόκληρα κομμάτια καρυδιού μπορούν να προκαλέσουν πνιγμό σε μικρά παιδιά. Για μικρό παιδί, πρόσφερε μόνο πολύ λεπτοαλεσμένη καρυδόψιχα ανακατεμένη σε μαλακό φαγητό και επίβλεπέ το όσο τρώει· το καρύδι είναι επίσης αλλεργιογόνο.