Φρέσκα βερίκοκα

Διάλεξε καρπούς με ομοιόμορφο πορτοκαλί ή χρυσαφένιο χρώμα, που υποχωρούν ελαφρά στην πίεση και μυρίζουν γλυκά. Απόφυγε όσα είναι πολύ μαλακά, χτυπημένα ή έχουν ζαρωμένη φλούδα.

Άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε χάρτινη σακούλα, χωρίς να την κλείσεις σφιχτά. Έλεγξέ τα καθημερινά· μόλις μαλακώσουν και αποκτήσουν άρωμα, βάλ’ τα στο ψυγείο.

Τα ώριμα βερίκοκα διατηρούνται στο ψυγείο για λίγες ημέρες, κατά προτίμηση σε ρηχό δοχείο ώστε να μη συνθλίβονται. Πλύνε τα λίγο πριν τα φας, όχι πριν από την αποθήκευση.

Κόψε τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Βάλ’ τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί και ψήσε στους 200 °C για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.

Ταιριάζουν με γιαούρτι, βρώμη και ξηρούς καρπούς, αλλά και με μαλακά τυριά ή ψητό κρέας. Για γρήγορο επιδόρπιο, ψήσε τα και σέρβιρέ τα με γιαούρτι και λίγο μέλι.

Ναι. Κόψε τα στη μέση, βγάλε τα κουκούτσια και άπλωσέ τα σε μία στρώση σε δίσκο· αφού παγώσουν, βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης. Τα κατεψυγμένα κομμάτια είναι ιδανικά για κομπόστα, smoothies και γλυκά.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα έχουν πολύ πιο συμπυκνωμένη ενέργεια: 356 kcal ανά 100 g, έναντι 42 kcal στα φρέσκα. Είναι επίσης πιο συμπυκνωμένα σε σάκχαρα και φυτικές ίνες, επειδή έχει αφαιρεθεί το νερό.

Όχι, η λεπτή φλούδα τους τρώγεται και μαλακώνει ευχάριστα όταν είναι ώριμα. Ξέπλυνέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσέ τα απαλά πριν τα φας.