Φιλέτο στήθους κοτόπουλου

Χτύπησέ το ελαφρά ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος, στέγνωσέ το και ψήσε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι, περίπου 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο του φτάσει τους 75 °C· άφησέ το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψεις.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, τα φιλέτα μέτριου πάχους χρειάζονται συνήθως 20–25 λεπτά. Έλεγξε ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 75 °C και μην τα παραψήσεις, γιατί στεγνώνουν εύκολα.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά· τα λεπτά φιλέτα συνήθως ξεπαγώνουν μέσα σε μία νύχτα. Μην το αφήνεις στον πάγκο της κουζίνας και πλύνε καλά χέρια και επιφάνειες μετά τον χειρισμό του ωμού κοτόπουλου.

Το ωμό φιλέτο διατηρείται στο ψυγείο για 1–2 ημέρες, καλά κλεισμένο και σε σκεύος στο χαμηλότερο ράφι. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο διατηρείται συνήθως 3–4 ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Βάλε το σε μαρινάδα με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και σκόρδο για 30 λεπτά έως 2 ώρες στο ψυγείο. Μην ξαναχρησιμοποιήσεις τη μαρινάδα που άγγιξε ωμό κοτόπουλο, εκτός αν τη βράσεις πρώτα.

Κόψε το σε κύβους για σουβλάκι κοτόπουλο ή ψήσε το ολόκληρο για να το σερβίρεις με ρύζι και λεμόνι. Ταιριάζει επίσης σε σαλάτα Caesar και σε σάντουιτς, αφού ψηθεί και κρυώσει.

Το φιλέτο στήθους γαλοπούλας έχει 35 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το φιλέτο στήθους κοτόπουλου έχει 30 g. Η γαλοπούλα έχει επίσης λιγότερα λιπαρά: 1,7 g έναντι 2,1 g.