Ελιές

Για να μειώσεις την αλμύρα, ξέπλυνέ τες κάτω από κρύο νερό· αν είναι πολύ αλμυρές, άφησέ τες για λίγη ώρα σε καθαρό νερό και δοκίμασέ τες.

Βάλ’ τες στο ψυγείο μέσα στην άλμη τους, σε καθαρό, κλειστό δοχείο, και χρησιμοποίησε καθαρό πιρούνι κάθε φορά. Αν η άλμη δεν τις καλύπτει, πρόσθεσε λίγο νερό με αλάτι.

Σε σάλτσες και μαγειρευτά, πρόσθεσέ τες προς το τέλος για να κρατήσουν το σχήμα και τη γεύση τους. Για πίτσα ή ψωμί, βγάλε τα κουκούτσια και κόψε τις ελιές σε ροδέλες ή κομμάτια.

Ταιριάζουν με ντομάτα, φέτα, λεμόνι και μυρωδικά· βάλε τες σε χωριάτικη σαλάτα, σε ψωμί με ελιές ή σε σάλτσα για ζυμαρικά. Η αλμύρα τους δίνει ένταση, οπότε δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Το χρώμα συχνά δείχνει πόσο ώριμος ήταν ο καρπός όταν μαζεύτηκε: οι πράσινες συνήθως είναι λιγότερο ώριμες, ενώ οι μαύρες πιο ώριμες. Η ποικιλία και ο τρόπος επεξεργασίας επηρεάζουν επίσης τη γεύση και την υφή.

Ναι· βοτανικά, η ελιά είναι καρπός που περιέχει κουκούτσι, όπως το κεράσι. Στο μαγείρεμα τη χρησιμοποιούμε κυρίως ως αλμυρό συνοδευτικό ή συστατικό.

Πίεσε την ελιά με την πλαϊνή πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να ανοίξει και να βγει το κουκούτσι. Κάν’ το πάνω σε επιφάνεια κοπής και πρόσεχε τα δάχτυλά σου.