Ελιές

Οι φρέσκες ελιές είναι πολύ πικρές για να φαγωθούν κατευθείαν. Χάραξέ τες ή σπάσε τες ελαφρά και άφησέ τες σε νερό, αλλάζοντάς το καθημερινά, ή βάλε τες σε άλμη· η ζύμωση και το ξεπίκρισμα μπορεί να διαρκέσουν αρκετές εβδομάδες.

Βάλε τις ελιές σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τες με κρύο νερό. Αν παραμένουν πολύ αλμυρές, άφησέ τες για λίγο σε καθαρό νερό και δοκίμασέ τες πριν τις προσθέσεις στο φαγητό.

Φύλαξέ τες στο ψυγείο, μέσα στην άλμη τους και σε καθαρό, κλειστό δοχείο. Χρησιμοποίησε καθαρό πιρούνι για να τις βγάζεις και μην αφήνεις τις ελιές εκτεθειμένες στον αέρα.

Πρόσθεσέ τες σε χωριάτικη σαλάτα, λαδερά, ζυμαρικά ή πίτσα. Ταιριάζουν επίσης με ντομάτα, κάπαρη, λεμόνι και μυρωδικά, ενώ οι ψιλοκομμένες ελιές δίνουν ένταση σε ντιπ και σάλτσες.

Σε σάλτσες και μαγειρευτά, πρόσθεσέ τες προς το τέλος, ώστε να ζεσταθούν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Αν είναι πολύ αλμυρές, ξέπλυνέ τες πρώτα και βάλε λιγότερο αλάτι στο υπόλοιπο φαγητό.

Οι πράσινες μαζεύονται πριν ωριμάσουν πλήρως, ενώ οι μαύρες είναι πιο ώριμες· η γεύση και η υφή τους διαφέρουν ανάλογα και με τον τρόπο επεξεργασίας. Σε σαλάτες και μαγειρευτά μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια προτιμάς, αλλά δοκίμασέ τες πρώτα γιατί η αλμύρα τους διαφέρει.

Ναι. Αφαίρεσε εντελώς το κουκούτσι και κόψε την ελιά σε μικρά κομμάτια, γιατί ολόκληρη ελιά ή κουκούτσι μπορεί να προκαλέσει πνιγμό.