Yến mạch tấm

Yến mạch tấm là hạt yến mạch đã bỏ lớp vỏ trấu cứng nhưng vẫn giữ nguyên hạt; yến mạch cán được hấp rồi ép dẹt nên chín nhanh hơn. Tấm cần nấu lâu hơn và giữ độ dai, bùi rõ hơn.

Vo nhanh, cho vào nồi cùng khoảng ba phần nước cho một phần yến mạch tấm, đun sôi rồi hạ lửa liu riu và đậy hé nắp. Nấu khoảng 40–50 phút, thỉnh thoảng khuấy; thêm nước nóng nếu nồi cạn trước khi hạt mềm.

Không bắt buộc, nhưng ngâm qua đêm trong ngăn mát giúp hạt nhanh mềm và thường rút thời gian nấu xuống khoảng 20–30 phút. Đổ bỏ nước ngâm, tráng hạt rồi nấu với nước mới.

Nấu thành cháo mặn với nấm, rau củ hoặc trứng; ăn ngọt với sữa, trái cây và các loại hạt; hoặc trộn vào salad ngũ cốc sau khi nấu chín. Hạt chín cũng có thể thay một phần gạo trong món ăn kèm.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Có thể chia phần rồi cấp đông, sau đó rã đông trong ngăn mát và hâm nóng đến khi bốc hơi đều.

Được, nhưng kết cấu và thời gian nấu khác nhau: yến mạch cán mềm nhanh, còn tấm dai và nguyên hạt hơn. Nếu cần thay trong món salad hoặc món ăn kèm, hãy nấu riêng yến mạch cán và kiểm tra sớm để tránh nhừ.

Một phần khoảng 40 g yến mạch tấm khô có 11 g chất xơ và 16 g protein. Nấu lên, hạt hút nước và nở ra, nên khẩu phần thành phẩm sẽ nặng hơn.

Yến mạch tự nhiên không chứa gluten lúa mì, nhưng có thể lẫn lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen trong quá trình trồng, vận chuyển và chế biến. Nếu cần tránh gluten nghiêm ngặt, hãy chọn sản phẩm được ghi rõ là không nhiễm chéo gluten.