Tỏi tây

Cắt bỏ rễ và phần lá xanh già, rạch dọc thân rồi tách nhẹ các lớp. Rửa dưới vòi nước, chú ý kẽ lá; đất thường mắc ở đó.

Thái lát, cho vào chảo với chút dầu và xào lửa vừa khoảng 5–7 phút, đảo thường xuyên. Tỏi tây mềm và trong nhẹ là dùng được; phần trắng thường chín nhanh hơn phần xanh.

Để nguyên, chưa rửa, bọc lỏng trong giấy hoặc túi thoáng khí rồi cất ở ngăn rau. Rửa và thái ngay trước khi nấu để tỏi tây không bị ẩm nhũn.

Tỏi tây hợp với khoai tây, trứng, thịt gà và cá; bạn có thể cho vào món xào, súp hoặc bánh mặn. Súp khoai tây tỏi tây kiểu vichyssoise thường được xay mịn, đôi khi dùng lạnh.

Được, nhất là trong món xào hoặc súp, nhưng hành lá có mùi hăng rõ hơn và thân nhỏ hơn nên chín nhanh. Nếu muốn vị dịu gần với tỏi tây, dùng hành tây thái lát cũng là lựa chọn phù hợp.

Tỏi tây có 2 g protein trên 100 g, còn hành lá có 1,2 g trên 100 g. Lượng năng lượng của chúng gần như ngang nhau: 26 kcal trên 100 g mỗi loại.

Có nét giống, nhưng tỏi tây thường dịu và ngọt hơn khi nấu chín. Phần trắng mềm, vị nhẹ; phần xanh đậm dai hơn và hợp để ninh lấy vị cho nước dùng.