Thịt bò phần sườn non

Thấm khô, làm nóng chảo thật nóng rồi áp chảo miếng dày khoảng 2–3 cm trong 3–4 phút mỗi mặt để thịt chín tái đến vừa. Để thịt nghỉ 5–10 phút trước khi thái ngang thớ; miếng mỏng hơn cần ít thời gian hơn.

Có thể ướp với dầu ăn, tỏi, tiêu và chút nước mắm trong 30 phút đến vài giờ; thấm bớt nước ướp trước khi nướng để thịt xém mặt thay vì bị hấp. Tránh ướp quá mặn lâu vì miếng thịt dễ mất độ mọng.

Sau khi nấu và để nghỉ, tìm hướng các thớ dài chạy trên miếng thịt rồi thái vuông góc với thớ, thành lát mỏng. Cách thái này rút ngắn các thớ dai, rất hữu ích khi làm bò xào hoặc bánh mì kẹp.

Miếng thịt này hợp nướng hoặc áp chảo rồi thái lát cho món fajitas, salad bò hay bánh mì kẹp; cũng có thể xào nhanh với rau. Nếu nấu bò kho hoặc hầm lâu, nên chọn phần nhiều mô liên kết hơn để món có kết cấu phù hợp.

Để thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa dùng, chia phần rồi cấp đông. Thịt đã nấu giữ trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 3–4 ngày; rã đông trong ngăn mát, không để trên mặt bếp.

Bít tết diềm bụng bò là lựa chọn gần nhất cho món nướng hoặc áp chảo, nhưng vẫn cần thái ngang thớ. Nếu dùng bít tết sườn bụng bò, thịt có ít protein hơn: 16,7 g so với 28 g trong mỗi 100 g.

Bít tết sườn non bò có 263 kcal và 16,4 g chất béo mỗi 100 g, còn thịt bò phần sườn non có 191 kcal và 8,5 g chất béo. Vì vậy, loại bít tết sườn non bò béo hơn; tên gọi ở quầy có thể khác nhau giữa các nơi.