Thịt bê

Thịt bê là thịt của bê còn non; thịt thường nhạt màu và mềm hơn thịt bò trưởng thành. Hương vị dịu nên dễ hợp với sốt kem, chanh hoặc thảo mộc.

Thăn và các lát mỏng hợp để áp chảo nhanh; phần vai, ức hoặc chân có nhiều mô liên kết hơn, thích hợp hầm lâu cho mềm. Chọn miếng có màu hồng nhạt, thớ mịn và bề mặt ẩm nhưng không nhớt.

Với miếng nguyên như thăn hoặc sườn, nấu đến khi tâm miếng đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái. Thịt bê xay cần đạt 71 °C ở giữa miếng.

Thịt bê dùng làm cotoletta alla milanese tẩm vụn bánh mì chiên, blanquette de veau hầm sốt trắng hoặc osso buco từ chân bê. Có thể ăn kèm khoai tây, rau củ luộc hay salad chua nhẹ để cân vị.

Giữ thịt trong hộp kín ở ngăn lạnh 4 °C hoặc thấp hơn và dùng trong 1–2 ngày. Nếu chưa nấu kịp, chia thành phần nhỏ, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên bàn bếp.

Có thể thay bằng thịt bò, nhất là trong món hầm hoặc món xay; thịt bò thường đậm vị và nhiều mỡ hơn. Nếu dùng phần bò dai, hãy hầm lâu hơn thay vì áp chảo nhanh như với lát bê mỏng.

Thịt bê có 21 g protein mỗi 100 g, còn thịt bò có 19,1 g. Thịt bê cũng ít năng lượng hơn: 127 kcal so với 201 kcal mỗi 100 g thịt bò.

Một khẩu phần thịt đã nấu khoảng 85 g, xấp xỉ một miếng cỡ lòng bàn tay. Khẩu phần đó cung cấp 18 g protein và 108 kcal.