Súp rau củ thịt bò

Áp chảo thịt bò cắt khối cho xém mặt, rồi hầm liu riu trong nước dùng khoảng 60–90 phút, đến khi thịt mềm. Cho khoai tây và cà rốt vào trong 15–20 phút cuối để rau củ chín mà không nát.

Cà rốt, khoai tây, cần tây và hành tây hợp với vị ngọt của thịt bò; cắt miếng gần bằng nhau để chín đều. Đậu Hà Lan hoặc rau lá chỉ cần cho vào vài phút cuối, còn rau củ đông lạnh có thể cho trực tiếp vào nồi.

Nạm hoặc vai bò có chút gân và mô liên kết sẽ mềm, đậm vị sau khi hầm lâu. Cắt thịt thành khối vừa ăn và hớt bọt trong những phút đầu để nước súp trong hơn.

Để súp nguội nhanh trong hộp nông, đậy kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi ăn lại, đun sôi đều cả nồi và khuấy để súp nóng đồng nhất.

Có; chia súp thành từng phần, để nguội rồi cho vào hộp kín, chừa khoảng trống vì chất lỏng nở khi đông. Rã đông trong ngăn mát qua đêm và đun sôi kỹ; khoai tây có thể bở hơn sau khi rã đông.

Bánh mì giòn hoặc cơm trắng là món ăn kèm dễ dùng; bạn cũng có thể rắc rau mùi tây hay hành lá ngay trước khi ăn. Nếu súp có nhiều khoai tây và thịt, một lát bánh mì là đủ để chấm nước súp.

Súp rau củ với nước dùng bò thường ít đạm hơn: khoảng 2,4 g trên 100 g, so với 6,2 g trong súp rau củ thịt bò. Loại có thịt bò thường tạo cảm giác no và có miếng thịt để ăn, còn loại dùng nước dùng chủ yếu làm nổi vị rau củ.