Súp đậu với thịt xông khói

Nên ngâm đậu qua đêm trong nhiều nước, rồi đổ bỏ nước ngâm và tráng đậu trước khi nấu; cách này giúp đậu mềm đều hơn. Ninh đậu đã ngâm trong nước mới khoảng 60–90 phút, đến khi mềm, rồi mới cho thịt xông khói và rau củ vào.

Áp chảo thịt xông khói đến khi thơm và hơi vàng, thêm hành tây hoặc cà rốt nếu muốn, rồi cho đậu đã để ráo cùng nước dùng vào. Đun liu riu khoảng 15–20 phút; đậu đóng hộp đã chín nên chỉ cần nóng đều và ngấm vị.

Thịt xông khói và nước dùng thường đã mặn, nên dùng nước dùng ít muối hoặc nước lọc và nếm súp trước khi thêm muối. Nếu súp quá mặn, thêm đậu đã nấu chín và một ít nước nóng thay vì cố át vị bằng đường.

Món này hợp với bánh mì giòn hoặc bánh mì nướng để chấm nước súp. Thêm rau mùi tây, hành lá hoặc vài giọt giấm ngay trước khi ăn giúp vị béo, mặn của thịt xông khói cân bằng hơn.

Bạn có thể dùng thịt nguội, thịt heo hoặc xúc xích frankfurter thái lát; áp chảo sơ trước khi cho vào để món súp thơm hơn. Muốn không dùng thịt, hãy xào nấm với hành tây và thêm một chút ớt bột xông khói để tạo vị đậm.

Để súp nguội bớt, chia vào hộp kín và cất tủ lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Có thể cấp đông từng phần khoảng 2–3 tháng; khi ăn, rã đông trong tủ lạnh rồi đun nóng đến khi sôi lăn tăn và nóng đều.

Có: múc một phần đậu cùng nước súp ra xay rồi đổ lại nồi, hoặc dùng dụng cụ nghiền ngay trong nồi. Xay một phần giữ được kết cấu và vị của thịt xông khói rõ hơn so với xay nhuyễn toàn bộ.