Rễ scorzonera

Đeo găng tay rồi gọt vỏ dưới vòi nước hoặc trong bát nước, vì nhựa trắng từ rễ có thể dính và làm rễ đổi màu. Cắt đến đâu, thả ngay vào nước pha chanh hoặc giấm đến đó.

Cắt khúc, luộc trong nước có chút muối và giấm khoảng 15–20 phút; rễ chín khi xiên nĩa dễ dàng. Vớt ra để ráo rồi dùng với bơ, sốt kem hoặc sốt Hollandaise.

Có. Gọt vỏ, cắt khúc, trộn với dầu và muối rồi nướng ở 200 °C khoảng 25–35 phút, trở một lần; rễ chín sẽ mềm bên trong và xém nhẹ bên ngoài.

Có thể ăn sống sau khi gọt và rửa sạch, nhưng rễ khá chắc và dễ thâm sau khi cắt. Bào mỏng vào món salad rồi ngâm nước chanh trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Để nguyên rễ chưa gọt trong túi giấy hoặc túi đục lỗ ở ngăn mát; dùng trong khoảng một đến hai tuần để rễ không héo. Rễ đã gọt nên ngâm trong nước có chanh hoặc giấm và chế biến sớm.

Rễ luộc hợp với bơ, sốt kem và sốt Hollandaise; cũng có thể xào nhanh với tỏi hoặc dùng trong súp. Vị dịu, hơi ngọt của rễ cũng hợp với giăm bông và các món thịt nướng.

Không phải cùng một loại cây, nhưng rễ scorzonera nấu chín có vị dịu và kết cấu mềm gợi nhớ đến măng tây. Vì vậy, bạn có thể dùng rễ này trong những món thường làm với măng tây, như ăn kèm sốt Hollandaise.