Phô mai mềm

Phô mai mềm phết lên bánh mì, trộn vào mì Ý hoặc làm nhân bánh, sốt và món nướng. Brie và camembert thường được nướng nguyên miếng rồi ăn cùng bánh mì; phô mai kem hợp làm bánh cheesecake.

Để phô mai bớt lạnh trước khi cho vào sốt, rồi đun lửa nhỏ và khuấy đều; tránh đun sôi mạnh vì phô mai có thể tách dầu. Phô mai kem thường làm sốt sánh mịn, còn brie tan chảy nhưng có thể để lại phần vỏ dai.

Bọc kín hoặc cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát và dùng trong vài ngày sau khi mở. Đừng để phô mai mềm lâu ở nhiệt độ phòng, nhất là khi đã cắt hoặc phết.

Không nên: vì phô mai mềm ẩm, nấm mốc có thể lan sâu hơn phần nhìn thấy. Bỏ cả miếng nếu xuất hiện mốc lạ hoặc có mùi bất thường; riêng lớp vỏ trắng đặc trưng của brie và camembert là phần ăn được.

Có thể thay trong món phết bánh mì, nhân bánh hoặc một số loại sốt, nhưng phô mai kem thường đặc và có vị chua nhẹ hơn. Với món cần phô mai mềm tan chảy thành dòng như brie nướng, phô mai kem không cho kết quả tương tự.

Phô mai mềm thường dễ phết hoặc xúc bằng thìa, còn phô mai bán mềm giữ hình tốt hơn khi thái lát. Chọn loại mềm cho sốt, nhân bánh hoặc phết bánh mì; chọn loại bán mềm khi cần lát phô mai rõ hình trong bánh mì kẹp.

Thử phô mai mềm với bánh mì giòn, trái cây như lê hoặc nho, hay một ít mật ong. Với brie hoặc camembert, nướng đến khi ruột mềm rồi chấm bánh mì là cách dùng phổ biến.