Mỡ thịt xông khói

Dùng một thìa nhỏ để áp chảo khoai tây, xào bắp cải hoặc làm nền cho đậu và rau củ; mùi khói, mặn sẽ lan đều trong món. Bạn cũng có thể trộn một ít vào phần nước sốt ấm cho salad khoai tây.

Thái thịt xông khói thành miếng nhỏ, cho vào chảo nguội rồi đun lửa nhỏ, đảo thường xuyên khoảng 10–15 phút cho mỡ chảy ra và phần thịt giòn. Lọc qua rây chịu nhiệt; đừng để mỡ bốc khói vì dễ cháy và đắng.

Để nguội, lọc bỏ vụn thịt rồi cho vào lọ sạch, đậy kín và cất trong tủ lạnh; dùng thìa sạch, khô mỗi lần lấy. Nếu có mùi ôi, vị lạ hoặc dấu hiệu mốc thì bỏ đi.

Có thể thay dầu để áp chảo, nhưng mỡ này có vị khói và thường mặn nên hợp với món mặn hơn là bánh ngọt hay món cần hương vị trung tính. Khi dùng thay bơ, món sẽ thiếu vị béo sữa và có thể cần giảm muối.

Mỡ thịt xông khói có mùi khói và thường có vị mặn do thịt được ướp, còn mỡ heo thường có vị nhẹ, dễ dùng cho nhiều món. Mỡ heo có 548 kcal trên 100 g, so với 747 kcal trong mỡ thịt xông khói.

Có; trong 100 g có 32 g chất béo bão hòa. Đây là mỡ dùng làm gia vị nấu ăn, nên chỉ cần một lượng nhỏ để tạo mùi vị.