Dừa tươi

Muốn uống nước, chọn quả dừa non còn vỏ xanh, cầm chắc và nghe tiếng nước róc rách khi lắc. Muốn nạo cơm, chọn quả già hơn: lớp vỏ xơ thường ngả nâu và cơm dày, cứng.

Tìm ba mắt ở đầu quả, dùng dụng cụ nhọn chọc vào mắt mềm nhất rồi rót nước ra trước. Sau đó bọc quả trong khăn và gõ quanh đường giữa bằng sống dao nặng cho nứt; tránh bổ quả đang cầm trên tay.

Cho cơm dừa vào hộp kín và cất trong tủ lạnh, dùng trong khoảng ba đến bốn ngày. Nước dừa đã rót ra cũng nên đậy kín, làm lạnh và uống trong một đến hai ngày.

Nước dừa có thể dùng nấu cà ri, kho thịt hoặc nấu chè; cơm dừa non hợp với chè và sinh tố. Cơm dừa già nạo sợi thường được dùng làm nhân bánh hoặc rắc lên món xôi.

Có thể thay cơm dừa nạo trong bánh hoặc món rắc mặt, nhưng dừa sấy khô không đường khô và đậm vị hơn; dùng ít hơn rồi thêm từng chút. Dừa sấy khô không đường có 660 kcal trên 100 g, còn dừa tươi có 358 kcal trên 100 g.

Dừa tươi còn nhiều nước và cơm mềm hơn, còn dừa khô đã mất phần lớn độ ẩm nên dai, giòn và dễ bảo quản lâu hơn. Dừa khô có 384 kcal trên 100 g, so với 358 kcal trên 100 g của dừa tươi.

Không. Nước dừa là chất lỏng bên trong quả; cơm dừa là lớp thịt trắng bám vào mặt trong của gáo, có thể ăn riêng hoặc nạo ra.