Hạt dẻ cười

Một nắm nhỏ khoảng 30 g, tương đương chừng ૂટ 1–2 nắm hạt đã bóc vỏ, là khẩu phần tiện để ăn vặt; phần này có 189 kcal. Nếu ăn loại còn vỏ, hãy tính phần nhân chứ không tính cả vỏ.

Trải hạt thành một lớp trên khay, rang ở 160 °C khoảng 8–10 phút; đảo một lần và lấy ra khi hạt vừa dậy mùi. Để nguội hẳn trước khi cất vì hạt còn nóng dễ hấp hơi trong hộp.

Loại còn vỏ thường hợp để ăn vặt và dễ nhận ra hạt đã mở tự nhiên; bỏ những hạt có vỏ kín, nứt bất thường hoặc nhân có mùi ôi. Hạt đã bóc vỏ tiện để xay sốt, làm bánh và rắc lên món ăn.

Hạt rang giã dập rắc lên salad, cháo yến mạch hoặc kem để thêm độ giòn; xay cùng dầu ô liu, rau thơm và phô mai thành sốt kiểu pesto. Nhân hạt cũng thường được dùng trong baklava và các loại bánh ngọt.

Hạt phỉ hoặc hạnh nhân có thể thay trong bánh quy, bánh ngọt và lớp rắc trang trí; hạt điều hợp hơn khi cần xay thành hỗn hợp mềm. Màu xanh và vị đặc trưng của hạt dẻ cười sẽ không còn nếu thay bằng loại khác.

Cho hạt vào hộp kín, để nơi khô mát và tránh ánh nắng, nhất là khi đã bóc vỏ hoặc rang. Nếu muốn giữ lâu, bọc kín rồi cất trong ngăn đá; lấy lượng vừa dùng và để hạt về nhiệt độ phòng khi hộp vẫn đóng để hạn chế đọng ẩm.

Không nên cho trẻ nhỏ ăn nguyên hạt vì dễ hóc; chỉ dùng khi trẻ đã đủ lớn để nhai an toàn, hoặc nghiền thật mịn và trộn vào thức ăn. Hạt dẻ cười cũng có thể gây dị ứng ở người dị ứng với hạt cây.