Đậu trắng mắt đen

Đậu khô nên ngâm trong nước lạnh khoảng 8 giờ hoặc qua đêm để nhanh mềm; đổ bỏ nước ngâm và tráng đậu trước khi nấu. Nếu quên ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng cần đun lâu hơn.

Cho đậu đã ngâm vào nồi với nước mới, đun sôi rồi hạ lửa liu riu khoảng 30–45 phút, đến khi hạt mềm nhưng chưa nát. Đậu cũ có thể cần lâu hơn; nêm muối hoặc nguyên liệu chua khi đậu gần chín để tránh làm chậm quá trình mềm.

Đậu có vị dịu, bùi, hợp với cơm, cháo, súp rau củ và các món hầm; ở miền Nam Việt Nam, đậu mắt đen thường được nấu chè đậu trắng với nếp và nước cốt dừa. Bạn cũng có thể trộn đậu đã nấu với cà chua, hành, rau thơm và nước cốt chanh thành món salad.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh, dùng trong khoảng 3–4 ngày. Muốn giữ lâu hơn, chia thành từng phần kèm một ít nước luộc rồi cấp đông; rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm nóng.

Được: đậu đóng hộp đã chín, nên chỉ cần để ráo, tráng qua nước và cho vào món ăn ở cuối lúc nấu để hạt không vỡ. Nếu thay bằng đậu khô, hãy ngâm và nấu chín riêng trước; không cho đậu khô trực tiếp vào món hầm nấu nhanh.

Đậu đen có vỏ sẫm màu và vị đậm hơn; theo mỗi 100 g, đậu đen có 132 kcal và 8,86 g protein, còn đậu trắng mắt đen có 74 kcal và 5 g protein. Hai loại có thể thay nhau trong súp, món hầm và salad, nhưng đậu đen sẽ làm món ăn sẫm màu hơn.

Tên gọi dễ gây nhầm: đậu trắng mắt đen là loại đậu có một đốm sẫm đặc trưng ở chỗ hạt gắn với quả. Khi mua đậu khô, bạn có thể nhận ra hạt màu kem với một đốm đen hoặc nâu; tên gọi ở mỗi nơi đôi khi không thống nhất.

Không nên ăn đậu khô sống hoặc chưa nấu chín kỹ; hãy ngâm rồi nấu trong nước sôi liu riu đến khi hạt mềm hoàn toàn. Đậu đóng hộp đã chín có thể ăn ngay sau khi để ráo.