Cơm gà

Vo gạo, để ráo rồi đảo nhanh với chút dầu và hành phi trước khi nấu bằng nước luộc gà đã lọc; đong nước theo loại gạo bạn dùng, vì nước luộc thường đã có gia vị. Để cơm nghỉ khoảng 10 phút sau khi chín rồi xới tơi.

Cho gà vào nồi nước lạnh cùng gừng và hành, đun sôi nhẹ rồi hạ lửa để nước chỉ lăn tăn; tránh sôi mạnh làm thịt khô và nước đục. Phần thịt dày nhất cần đạt 75 °C; để gà nghỉ vài phút trước khi chặt hoặc xé.

Cơm gà thường hợp với dưa góp, rau thơm, hành tây thái mỏng và nước mắm gừng hoặc nước chấm chua ngọt. Một bát canh nóng cũng giúp bữa ăn cân bằng vị béo của da gà.

Đừng để cơm gà ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; chia vào hộp nông và làm lạnh sớm để cơm nguội nhanh. Nên ăn trong vòng 24 giờ, hâm nóng một lần đến khi bốc hơi nóng đều.

Bạn có thể dùng cá, đậu lăng hoặc rau củ, nhưng cách nấu cần đổi theo nguyên liệu: cá thường nấu riêng để không nát, còn đậu lăng nên nấu chín trước hoặc dùng loại đã chín. Cơm với cá có 5,47 g protein trên 100 g, so với 7,1 g trong cơm gà.

Cơm gà thường nấu hạt cơm tơi bằng nước luộc gà, còn risotto được khuấy dần với nước dùng để tạo độ sánh và thường có phô mai hoặc bơ. Risotto gà có 178 kcal trên 100 g, còn cơm gà có 122 kcal.

Cơm gà Hội An thường có cơm vàng nấu với nước luộc gà và nghệ, ăn cùng thịt gà xé, rau răm, hành tây và đồ chua. Nước trộn gà chua ngọt tạo vị đậm đà mà không cần chan nhiều nước sốt.