Cá tráp

Cá tráp nguyên con hợp để hấp gừng, nướng muối hoặc áp chảo; phi lê có thể nướng nhanh rồi ăn cùng chanh và rau thơm. Thịt cá chắc, vị dịu nên cũng thường được dùng trong món hầm với cà chua.

Khứa vài đường nông ở hai bên thân, thấm khô rồi xoa dầu và nêm muối; nướng ở 200 °C khoảng 20–25 phút với cá cỡ vừa, lật một lần. Cá chín khi thịt đục, dễ tách khỏi xương; cá dày cần thêm thời gian.

Với cá nguyên con cỡ vừa, hấp trên nước sôi khoảng 12–15 phút; cá lớn hơn cần lâu hơn. Đặt vài lát gừng dưới cá và rưới nước tương, hành nóng sau khi hấp để giữ vị ngọt tự nhiên.

Chọn con có mắt trong, mang đỏ tươi, da bóng và thịt đàn hồi khi ấn nhẹ. Cá không nên có mùi tanh nồng hoặc lớp nhớt dày; nếu mua phi lê, chọn miếng săn chắc, không bị khô viền.

Cá tươi cần được giữ lạnh và chế biến trong ngày hoặc ngày hôm sau; đặt trên khay có đá, tránh để cá ngâm trong nước tan. Muốn để lâu hơn, bọc kín phi lê hoặc cá đã làm sạch rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Vị cá nhẹ hợp với chanh, gừng, tỏi, rau thơm và rau củ nướng. Cá hấp thường ăn cùng cơm và nước tương, còn cá nướng muối có thể dùng với salad hoặc khoai tây.

Cá tráp thường nạc hơn: mỗi 100 g có 2,9 g chất béo, so với 9,8 g ở cá vược. Cá vược có vị đậm và béo hơn, nên hợp với cách nướng hoặc áp chảo cần lớp da giòn.

Cá tráp cung cấp 18 g chất đạm trong mỗi 100 g. Đây là lượng tính theo phần cá ăn được; khi nấu, phần nước mất đi có thể khiến giá trị trên mỗi 100 g cá chín khác đi.