Brandy

Brandy là rượu mạnh chưng cất từ rượu vang hoặc nước quả đã lên men, thường là nho. Một số loại được ủ trong thùng gỗ sồi nên có màu hổ phách và hương vani, gỗ.

Cognac và Armagnac đều là những loại brandy có quy định riêng về vùng sản xuất và cách làm tại Pháp; chúng không phải tên gọi chung cho mọi loại brandy. Cognac thường được chưng cất hai lần, còn Armagnac thường chưng cất một lần.

Bạn có thể nhấp brandy nguyên chất trong ly nhỏ, ở nhiệt độ phòng, hoặc thêm đá nếu muốn vị dịu và mát hơn. Không cần hơ nóng ly; nhiệt độ cao có thể làm cồn bay hơi nhanh và át mùi thơm.

Brandy hợp với Sidecar, thường pha cùng nước chanh và rượu mùi cam, hoặc Brandy Alexander với kem và rượu mùi cacao. Khi pha, đong rượu trước rồi thêm đá và các thành phần còn lại.

Trong món sốt hoặc món nướng, bạn có thể thay bằng Cognac hoặc Armagnac với lượng tương đương. Nếu không dùng rượu, thay bằng nước ép táo hoặc nước dùng; hương vị sẽ khác và món ăn không còn mùi gỗ của brandy.

Đậy kín nắp, để chai đứng ở nơi mát, tối và tránh ánh nắng hoặc nguồn nhiệt. Brandy đã mở thường không hỏng nhanh, nhưng hương thơm giảm dần khi chai còn ít rượu và có nhiều không khí bên trong.

Chỉ đốt lửa khi công thức thực sự cần và chảo đã rời khỏi nguồn nhiệt. Rót một lượng nhỏ, tránh đổ trực tiếp từ chai đang cầm gần lửa, và đừng nghiêng chảo về phía mặt hoặc tủ hút mùi.

Không nên cho trẻ em uống brandy hoặc món ăn còn cồn. Nấu hoặc đốt lửa không đảm bảo loại bỏ hết cồn; nếu món dành cho trẻ, hãy bỏ brandy và dùng nước ép trái cây hoặc nước dùng thay thế.