Bơ trong

Được; vì đã loại phần lớn nước và cặn sữa, bơ trong chịu nhiệt tốt hơn bơ thường. Dùng để áp chảo hoặc chiên nhanh, nhưng nếu bơ sẫm màu và bốc khói thì hãy hạ nhiệt.

Đun bơ lạt ở lửa nhỏ cho tan, rồi hớt bọt trên mặt. Khi cặn sữa lắng xuống đáy và lớp chất béo phía trên trong, rót phần trong qua rây lót vải mịn, tránh để cặn rơi vào lọ.

Cho bơ đã lọc vào lọ sạch, khô và đậy kín; dùng thìa khô để lấy. Có thể để trong tủ lạnh cho chắc, nhất là nơi thời tiết nóng; bỏ đi nếu bơ có mùi lạ, mốc hoặc lẫn nước và vụn thức ăn.

Cả hai đều là chất béo được tách khỏi phần lớn nước và cặn sữa. Khi làm ghee, người ta thường đun lâu hơn để cặn sữa ngả nâu, tạo mùi thơm béo, hơi giống hạt rang; bơ trong thường có vị dịu hơn.

Có thể dùng dầu ăn để chiên hoặc áp chảo, nhưng món ăn sẽ thiếu vị thơm béo đặc trưng của bơ. Trong món nướng cần bơ ở dạng rắn, dầu thường không thay thế trực tiếp được vì làm thay đổi kết cấu.

Bơ trong hợp để áp chảo thịt, trứng hoặc rau củ, và có thể rưới lên cơm hay khoai sau khi nấu. Vì vị khá đậm, bạn chỉ cần dùng một lớp mỏng để làm thơm món ăn.

Không nên mặc định là an toàn: lọc bơ loại bỏ phần lớn cặn sữa nhưng có thể còn sót thành phần gây dị ứng. Nếu bạn dị ứng sữa, hãy tránh dùng trừ khi đã được xác nhận là phù hợp với mình.