Bơ tinh luyện

Đun bơ lạt ở lửa nhỏ cho nước bay hơi và phần cặn sữa lắng xuống, rồi hớt bọt và lọc lấy lớp chất béo trong. Tránh để cặn cháy nếu bạn muốn vị bơ nhẹ, không có mùi hạt rang.

Được; bơ tinh luyện chịu nhiệt tốt hơn bơ thường vì phần nước và cặn sữa đã được loại bỏ. Dùng để áp chảo, xào nhanh hoặc rưới lên rau củ, nhưng vẫn nên tránh để bơ bốc khói.

Cho bơ vào lọ sạch, khô, đậy kín và dùng thìa khô để lấy; nước lọt vào có thể làm bơ nhanh hỏng. Có thể để nơi mát, tránh ánh nắng, hoặc cất trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Dầu ăn trung tính như dầu cải hoặc dầu hướng dương thay được khi chiên xào, nhưng món ăn sẽ thiếu mùi bơ. Nếu dùng bơ thường, đun ở lửa vừa hoặc nhỏ vì cặn sữa dễ cháy hơn.

Cả hai đều là chất béo từ bơ đã tách nước và cặn sữa; ghee thường được đun lâu hơn để cặn sữa ngả nâu, tạo mùi thơm như hạt rang. Tên gọi và cách làm có thể chồng lấn, nên cách chế biến quyết định khác biệt rõ nhất.

Trong cách dùng thông thường, hai tên này thường chỉ bơ đã tách phần nước và cặn sữa, nên đều hợp để chiên và áp chảo. Bơ trong có thể được lọc kỹ hơn để trông trong suốt, nhưng không phải lúc nào tên gọi cũng được dùng thống nhất.