Bơ ghee

Bơ được đun nhỏ lửa để nước bay hơi và phần cặn sữa lắng xuống; sau đó lọc lấy phần chất béo trong, thơm mùi hạt rang. Ghee thường được đun lâu hơn bơ trong nên có màu vàng đậm và vị đậm hơn.

Được; bơ ghee chịu nhiệt tốt hơn bơ thường vì phần lớn nước và cặn sữa đã được loại bỏ. Bạn có thể dùng để áp chảo hoặc xào, nhưng vẫn nên tránh để dầu bốc khói.

Đậy kín hũ, dùng thìa sạch và khô để lấy bơ, rồi để nơi mát, tối, tránh gần bếp nóng. Bảo quản trong tủ lạnh giúp bơ giữ được lâu hơn; nếu có mùi ôi hoặc dấu hiệu ẩm mốc thì bỏ đi.

Trong món xào, áp chảo hoặc cà ri, bạn có thể thay gần như ngang lượng bằng bơ thường, nhưng bơ thường dễ cháy hơn. Khi làm bánh, ghee không có phần nước của bơ nên kết cấu có thể khô hoặc vụn hơn.

Bơ ghee hợp với cơm, đậu lăng hầm, cà ri và rau củ xào; một thìa nhỏ rưới lên cơm nóng cũng làm món ăn thơm hơn. Trong ẩm thực Nam Á, ghee còn được dùng để làm bánh mì dẹt và các món ngọt.

Cả hai đều là chất béo sữa đã tách nước và cặn sữa, nhưng ghee thường được đun lâu hơn nên có mùi thơm rang rõ hơn. Bơ trong có 875 kcal trên 100 g, còn bơ ghee có 875 kcal trên 100 g.

Không nên mặc định là an toàn: dù quá trình nấu loại bỏ phần lớn cặn sữa, bơ ghee vẫn có thể còn dấu vết protein sữa. Người dị ứng sữa nên tránh dùng nếu chưa được chuyên gia y tế hướng dẫn khác.

Có; phần lớn chất béo trong bơ ghee là chất béo bão hòa: 67 g trên 100 g. Vì vậy, bạn nên dùng lượng vừa phải, chẳng hạn một thìa cà phê để tạo mùi thơm cho món ăn.