bơ ghee

Được; bơ ghee chịu nhiệt tốt hơn bơ thường vì phần lớn nước và chất rắn sữa đã được loại bỏ. Dùng lửa vừa đến lớn để áp chảo rau củ, trứng hoặc thịt; tránh để dầu bốc khói.

Tên gọi đôi khi được dùng lẫn nhau. Bơ trong thường được đun chảy rồi lọc bỏ nước và cặn sữa; ghee thường được đun lâu hơn để cặn sữa chuyển nâu, tạo mùi thơm như hạt rang.

Cho vào lọ sạch, khô, đậy kín và để nơi mát, tối; luôn dùng thìa khô để lấy. Bảo quản trong tủ lạnh giúp giữ lâu hơn, nhưng bơ sẽ cứng lại.

Đun bơ lạt ở lửa nhỏ cho tan và sôi lăn tăn, hớt bọt rồi tiếp tục đun đến khi cặn sữa dưới đáy chuyển vàng nâu và có mùi thơm. Lọc qua rây lót vải sạch, để nguội rồi cho vào lọ khô.

Dầu ăn trung tính là lựa chọn dễ thay nhất khi chiên xào; dùng lượng tương đương nhưng món sẽ thiếu mùi thơm béo đặc trưng. Bơ lạt cũng thay được trong món cần vị bơ, song dễ cháy hơn khi nấu ở nhiệt cao.

Bơ ghee hợp để áp chảo, rang gia vị, nấu cơm hoặc rưới lên rau củ và bánh mì. Hương bơ thơm, hơi giống hạt rang, cũng hợp với các món cà ri và cơm gia vị.

Không nên mặc định là an toàn: bơ ghee được làm từ sữa và có thể còn sót protein sữa dù đã lọc cặn. Nếu bạn bị dị ứng sữa, hãy tránh dùng.