さつまいも

洗って水気を拭き、アルミホイルで包まずに160℃のオーブンで60〜90分焼きます。竹串がすっと通ればできあがりです。太いものは時間を長めにし、焼いた後に少し置くと甘みがなじみます。

洗ったさつまいもを濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップで覆います。600Wでまず数分加熱し、上下を返して柔らかくなるまで追加します。加熱後は熱が全体に回るよう、包んだまま数分置きます。

生のさつまいもは冷蔵庫に入れず、新聞紙などで包んで、風通しのよい暗く涼しい場所に置きます。寒さに弱いため、冷やしすぎると傷みやすくなります。切ったものはラップで包んで冷蔵し、早めに使います。

表面に傷やしわが少なく、持ったときにずっしり重いものを選びます。切り口がある場合は、蜜のような液がにじんでいるものもあります。芽が出ていたり、柔らかくなったりしているものは避けます。

天ぷら、大学いも、さつまいもご飯、豚汁などに使えます。甘みを生かすなら、輪切りにしてバターで焼いたり、つぶしてスイートポテトにしたりするのも定番です。

煮物や汁物なら、かぼちゃを使うと甘みとほくほくした食感を補えます。コロッケやポタージュではじゃがいもも使えますが、さつまいも特有の甘さは控えめになります。

皮ごと食べられます。調理前に流水でよく洗い、表面の土をたわしなどで落としてください。皮が気になる場合は、焼きいもや蒸しいもにしてからむくと、身を無駄にしにくいです。