サツマイモ

洗って水気を拭き、アルミホイルで包まずに160℃で60〜90分焼きます。竹串が中心まで抵抗なく通れば焼き上がりです。太いものは時間を長めにします。

洗ったサツマイモを湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップをかけます。中くらいのものなら、600Wで1〜2分加熱してから、200Wで8〜10分ほど加熱し、竹串が通るか確かめます。

生のサツマイモは冷蔵庫に入れず、新聞紙などで包んで、風通しのよい暗い場所に置きます。加熱したものは冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵して数日以内に食べきります。

皮の色が均一で、表面に傷や黒ずみが少なく、持つとずっしり重いものを選びます。両端が乾いてしぼんでいたり、切り口から汁が出ていたりするものは避けます。

焼き芋やふかし芋のほか、天ぷら、大学芋、サツマイモごはん、スイートポテトに使えます。甘みを生かすなら、焼き芋にしてから皮ごと食べるのも手軽です。

サツマイモは甘みを生かした焼き芋や大学芋に向き、ジャガイモはコロッケやポテトサラダなど、甘みを控えたい料理に使いやすいです。食物繊維はサツマイモが100gあたり3g、ジャガイモが1.44gです。

甘みのあるサツマイモには、塩やバターを少量合わせると味が引き締まります。味噌汁や豚汁に入れると、根菜やきのこともよくなじみます。