水切りヨーグルト

ボウルにざるを重ね、清潔なガーゼやコーヒーフィルターを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫で数時間から一晩水を切ります。長く置くほど固くなり、出てきた液体は乳清です。

ディップやトーストに塗るなら数時間、チーズのように固くしたいなら一晩が目安です。途中で状態を確かめ、好みの固さになったら別の容器に移します。

はちみつや果物を添えるほか、きゅうりやにんにくと混ぜてディップにしたり、カレーやスープの仕上げに加えたりできます。加熱する料理では、分離しにくいよう火を弱めてから混ぜます。

サワークリームやクリームチーズの代わりに、ディップやサンドイッチの具に使えます。酸味が穏やかで脂肪分も異なるため、同じ風味や仕上がりにはなりません。

どちらもヨーグルトから乳清を取り除いて濃厚にしたものを指すことがあります。市販品は製法や原材料が異なる場合があるため、料理に使うなら固さや酸味を確かめると安心です。

捨てずに、パンケーキやパンの生地に水分として加えたり、スムージーに混ぜたりできます。冷蔵して早めに使い、においや見た目に異変があれば使わないでください。

清潔なふた付き容器に入れて冷蔵し、市販品は表示された保存方法と開封後の目安に従います。自家製ならなるべく早く食べ切り、冷凍は解凍後に水分が分離して食感が変わりやすいためおすすめしません。