サンマルザーノトマト

生で食べられます。果肉がしっかりして水分が比較的少ないので、薄切りにしてサラダやブルスケッタにのせると、具が水っぽくなりにくいです。

なめらかなソースにするなら、皮をむくと口当たりがよくなります。ヘタの反対側に浅く十字の切れ目を入れ、熱湯に20〜30秒くぐらせて冷水に取ると、皮がむきやすくなります。

全体がむらなく赤く、手に持つとほどよく張りがあり、傷やぶよぶよした部分がないものを選びます。ヘタの周りから青臭さだけでなく、甘いトマトの香りが感じられるものが目安です。

まだ青みがあるものは、直射日光を避けて室温に置き、赤く熟してから使います。熟したものをすぐ使わない場合は冷蔵し、調理前に室温に戻すと香りを感じやすくなります。

果肉がしっかりしているので、煮詰めるトマトソースやピザソースに向いています。パスタのマリナーラソースにもよく使われ、加熱すると水っぽくなりにくいのが持ち味です。

代用できます。普通のトマトは水分が多めなので、種とゼリー状の部分を取り除くか、ソースをいつもより長めに煮詰めると、サンマルツァーノトマトに近い濃さになります。

名前は、イタリア南部にあるサン・マルツァーノという地名に由来します。細長い形と、ソース作りに使いやすいしっかりした果肉でも知られています。