食卓にあるものを知ろう
サフラン
カロリーと栄養成分
310
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質11 g
炭水化物61 g
脂質5.9 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 310 kcal —
- たんぱく質 11 g 23%
- 炭水化物 61 g 22%
- 脂質 5.9 g 8%
- 飽和脂肪酸 1.6 g 8%
- 食物繊維 3.9 g 14%
- ナトリウム 148 mg 6%
- コレステロール 0 mg 0%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 27 µg 3%
- ビタミンC 80.8 mg 90%
- ビタミンD 0 µg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0.12 mg 10%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.27 mg 21%
- ナイアシン（ビタミンB3） 1.5 mg 9%
- ビタミンB6 1 mg 59%
- 葉酸（ビタミンB9） 93 µg 23%
- ビタミンB12 0 µg 0%
ミネラル
- カルシウム 111 mg 9%
- 鉄 11.1 mg 62%
- マグネシウム 264 mg 63%
- リン 252 mg 20%
- カリウム 1724 mg 37%
- 亜鉛 1.1 mg 10%
- 銅 0.33 mg 36%
- マンガン 28.4 mg 1235%
- セレン 5.6 µg 10%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5.9 g |
| 1食分 | 0.7 g | 2 | 0.1 g | 0.4 g | 0 g |
| 2食分 | 1.4 g | 4 | 0.2 g | 0.9 g | 0.1 g |
| ½食分 | 0.4 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3食分 | 2.1 g | 7 | 0.2 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 4食分 | 2.8 g | 9 | 0.3 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5.7 g | 31 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8.8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
サフランについてのよくある質問
サフランは料理にどのくらい使えばよいですか？
ひと鍋のリゾットやパエリアなら、まずはひとつまみ（およそ0.1 g）で十分です。香りと色を強めたい場合も、少しずつ加えてください。
サフランの香りと色を引き出す使い方は？
糸状のサフランを指先ですりつぶし、温かい水やブイヨンに10〜20分浸してから、浸し液ごと料理に加えます。乾煎りする場合は焦げやすいので、ごく弱火で短時間にします。
サフランはどんな料理に使われますか？
スペインのパエリア、イタリアのミラノ風リゾット、フランスのブイヤベース、インドのビリヤニや菓子などに使われます。米料理や魚介料理、牛乳やクリームを使うデザートにもよく合います。
サフランは何と合わせるとおいしいですか？
魚介、鶏肉、米、玉ねぎ、にんにく、レモンとよく合います。乳製品に浸すと香りが移りやすく、ミルクプリンやアイスクリームにも使えます。
サフランはどのように選べばよいですか？
鮮やかな赤色の糸状で、強く甘い花のような香りがあるものを選びます。粉末は混ぜ物を見分けにくいため、糸状のものを選ぶと使う量も確かめやすいです。
サフランの保存方法は？
密閉できる小瓶に入れ、光と湿気を避けて涼しい場所に保存します。香りが抜けやすいので、開封後は早めに使い切り、濡れた指やスプーンを容器に入れないようにします。
サフランは何から作られていますか？
クロッカスの仲間であるサフランの花から、赤い雌しべを一本ずつ摘み取り、乾燥させて作ります。花一輪から採れる量がごく少ないため、収穫は手作業が中心です。
サフランの栄養で目立つものはありますか？
乾燥したサフランは少量ずつ使う香辛料なので、ひとつまみで摂る栄養量はわずかです。鉄は11.1 mg、マンガンは28.4 mg含まれます。
出典：USDA FoodData Central 170934 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
