ブラッドオレンジ

果肉や果汁の赤色は、アントシアニンという色素によるものです。赤みの強さは品種や育つときの気温などで変わり、切ってみると淡い赤色のこともあります。

皮は食べられますが、厚くて苦みがあるため、ふつうはむいて果肉を食べます。皮をお菓子やマーマレードに使うなら、よく洗ってから薄く削り、白い部分は苦みが出やすいので控えめにします。

上下の端を少し切り落とし、果肉に沿って皮を縦に切り取ると、果汁を逃しにくくむけます。房の薄皮が気になる場合は、包丁で果肉だけを切り出してサラダやデザートに使えます。

数日で食べるなら、風通しのよい涼しい場所に置きます。長く保存する場合は乾燥しないよう袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れ、切ったものは断面をラップで覆って冷蔵し、早めに食べきります。

甘酸っぱさとほろ苦さがあるので、フェンネルやルッコラを合わせたサラダ、鴨肉や魚のソースによく合います。果汁はゼリーやシャーベットにも使いやすく、皮を少量削ると香りが立ちます。

果実には食物繊維が含まれますが、ジュースは搾る過程で繊維の多くが取り除かれます。実際、ブラッドオレンジジュースの食物繊維は100 gあたり0 gです。

どちらもブラッドオレンジの代表的な品種です。モロは果肉の赤色が濃く出やすく、タロッコは赤みが比較的淡く、甘みのある味わいで知られています。