ポテトサラダ

ゆでたじゃがいもは湯を捨てて鍋に戻し、弱火で揺すりながら水分を飛ばします。きゅうりや玉ねぎは塩もみして水気をしっかり絞ってから混ぜます。

鍋なら皮つきのまま水からゆで、竹串がすっと通ったら湯を切ります。電子レンジなら洗ったじゃがいもをラップで包み、柔らかくなるまで加熱してから皮をむきます。大きさをそろえて切ると加熱むらを防げます。

熱いうちに加えると油分が分離しやすく、味もぼやけます。熱いうちに酢を少量なじませ、粗熱が取れてからマヨネーズを混ぜると、味がまとまりやすくなります。

清潔なふた付き容器に入れ、冷蔵して早めに食べ切ります。きゅうりなど水分の多い具が入ったものは、作った当日か翌日までが目安です。食卓に長く出したものは保存しないでください。

マヨネーズ入りは解凍時に水分と油分が分かれ、じゃがいももぼそぼそになりやすいため、冷凍には向きません。冷凍するなら、マヨネーズやきゅうりを混ぜる前の、つぶしたじゃがいもだけにします。

ハム、ゆで卵、きゅうり、玉ねぎ、にんじんが定番です。食卓では焼き魚や唐揚げ、サンドイッチの具ともよく合い、こしょうや粒マスタードを加えると味にメリハリが出ます。

酢と塩、こしょうを混ぜたつぶしじゃがいもに、プレーンヨーグルトを少しずつ加えると、さっぱりした仕上がりになります。ヨーグルトは一度に多く入れず、じゃがいもが水っぽくならない量で止めます。